المطبخ التونسي: دليل السائح للأطباق التي يجب تذوّقها في 2026

يقع المطبخ التونسي في مفترق طرق شهيّ. فيه زيت الزيتون والطماطم الإيطالية، وخزائن التوابل الجزائرية والمغربية، وخبز المشرق، وأسماك المتوسط الأوسط. النتيجة مطبخ بسيط للوهلة الأولى وعميق جداً تحت السطح.

أطباق يجب تجربتها

• البريك بالبيض، عجين رقيق مثلّث محشوّ بالبيض والتنّ والكبار والبقدونس، مقلي ويُؤكل باليد.
• الكسكسي بالحوت، نسخة الكسكسي الساحلية مع شراد أو قروبر.
• الَّبلابي، حساء حمّص حارّ بالكمّون والهريسة والخبز، إفطار التونسيين.
• العجة، بيض مسلوق في صلصة طماطم وفلفل حارّة، غالباً مع المرقاز.
• الملوخية، يخنة خضراء بطيئة الطهي مع لحم البقر، يحبّها أهل تونس بشكل خاص.

ما تشرب

الشاي بالنعناع هو المشروب الوطني، قوي وحلو وكثيراً ما مع الصنوبر. جرّبه بعد الوجبة في مقهى من مقاهي المدينة العتيقة. النبيذ التونسي مفاجئ؛ ابحث عن Magon وDomaine Neferis وروزيهات مرناق، تُقدَّم بالكأس في كثير من المطاعم. لخيار محلّي بدون كحول، اطلب صيفاً ليموناضة أو ليموناضة بماء الورد.

الحلويات

القيروان عاصمة الحلويات. المقروض، عجينة سميد بحشو معجون التمر، هو الكلاسيكي. جرّب أيضاً عصيدة الزقوقو، حلوى صنوبر تُحضَّر تقليدياً للمولد، والزلابية، عجين مقلي مغمور بالعسل.

نصائح للسائحين

معظم المطاعم خارج الفنادق لا تقبل إلّا النقد. الخدمة مشمولة؛ بقشيش صغير (5-10%) لفتة جميلة. النباتيون يأكلون جيداً: اطلب كسكسي بومعالك (بالخضروات) أو سلاطة مشوية. لمن لا يحبّ الحارّ: اطلب الهريسة جانبية.

إن لم تحفظ سوى ثلاث كلمات لمائدة تونس، فاحفظ بريك وهريسة وشكراً. الأولى ستصير المفضّلة، والثانية في كل مكان، والثالثة تفتح كل الأبواب.

هل أعجبك هذا المقال؟ اقرأ المزيد على مدوّنة رامبل تاكسي أو حمّل التطبيق لبدء الترحال. مدوّنة رامبل تاكسي