Cuisine tunisienne : guide pour touristes des plats à goûter en 2026

La cuisine tunisienne se trouve à un délicieux carrefour. Elle a l'huile d'olive et les tomates de l'Italie, les épices de l'Algérie et du Maroc, les pains du Levant et les poissons de la Méditerranée centrale. Le résultat est une cuisine simple au premier goût et très profonde dessous.

Les plats à essayer

• Brik à l'œuf, fine pâte triangulaire farcie d'œuf, thon, câpres et persil, frite et mangée à la main.
• Couscous au poisson, la version côtière, avec daurade ou mérou.
• Lablabi, soupe chaude de pois chiches au cumin, harissa et pain, le petit-déjeuner tunisien.
• Ojja, œufs pochés dans une sauce épicée tomate-poivron, souvent avec merguez.
• Mloukhia, ragoût vert mijoté avec du bœuf, particulièrement aimé à Tunis.

Que boire

Le thé à la menthe est la boisson nationale, fort et sucré, souvent aux pignons. Essayez-le après un repas dans un café de médina. Les vins tunisiens surprennent, cherchez Magon, Domaine Neferis et les rosés de Mornag, servis au verre dans beaucoup de restaurants. Côté sans alcool, demandez une citronnade ou une limonade à l'eau de rose en été.

Les douceurs

Kairouan est la capitale pâtissière du pays. Le makroudh, semoule fourrée à la pâte de dattes, est le classique. Goûtez aussi l'assida zgougou, crème de pignons préparée traditionnellement pour Mawlid, et la zlebia, pâte frite trempée dans le miel.

Conseils aux touristes

La plupart des restaurants hors complexes n'acceptent que le liquide. Le service est inclus ; un petit pourboire (5-10%) est un beau geste. Les végétariens mangent bien : demandez un couscous boumaalek (aux légumes) ou une salade méchouia. Les palais sensibles au piquant : demandez la harissa à part.

Si vous ne retenez que trois mots pour la table tunisienne, retenez brik, harissa et shukran. Le premier deviendra votre favori, le deuxième est partout, le troisième ouvre toutes les portes.

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